ボキューズ氏の数あるスペシャリテの中でも、最も有名で多くの人に愛されているのがこのスープ。1975年にエリゼ宮で、時の大統領ヴァレリー・ジスカール・デスタンに振る舞われたことでも知られています。香ばしいパイを開けると、フォアグラ、牛ホホ肉、黒トリュフを贅沢に使ったスープが。パイで覆うことで、ゲストが口にする瞬間まで美味しさや香りを閉じ込めているのです。また、このお料理の最大のこだわりは「温度」。パイとスープが、同じタイミングで熱々に仕上がるよう、素材の切り方やパイの厚みも緻密に計算されています。世界中から、このスープを求めて多くの人がリヨンのレストランに訪れるという至福の味を、ぜひご堪能ください。