創業以来、25年以上も守り続けられている「レストランひらまつ」自慢のひと皿。「ウエディングでもこれが食べたい」と、リクエストも多いお料理です。瑞々しいキャベツの中に包まれているのは、濃厚な旨みのフォアグラのポワレと、トリュフ。そこに、酸味を効かせたトリュフのソースが添えられます。材料こそシンプルですが、フォアグラの厚み、キャベツの茹で方など細部にまでこだわり抜いて創り上げる美味しさは、時を経ても色あせることはありません。