親子2代ミシュランの星も守り続けるオーベルジュ・ド・リルのお料理は、今でも親子ふたりのメニューの組み合わせで構成されています。どれもエーベルラン一家の温かい人柄が表現された優しく深みのある味わいを持つ料理ばかり。日本でシェフを任されている中廣太一シェフもまた、マーク氏と親子のように意気投合する関係。エーベルラン一家の温かみ溢れる味わいを表現できるのも、この関係があってこそ。ポール氏の時代からメニューをはずれたことが無いという「グルヌイユのムースリーヌ」を口にすれば、このシェフたちに共通する優しい人柄をきっと感じていだけることでしょう。