ボキューズ氏の数あるスペシャリテの中でも、最も有名で多くの人に愛されているのがこのスープ。1975年にエリゼ宮で、時の大統領ヴァレリー・ジスカール・デスタンに振る舞われたことでも知られています。香ばしいパイを開けると、フォアグラ、牛ホホ肉、黒トリュフを贅沢に使ったスープが。パイで覆うことで、ゲストが口にする瞬間まで美味しさや香りを閉じ込めているのです。また、このお料理の最大のこだわりは「温度」。パイとスープが、同じタイミングで熱々に仕上がるよう、素材の切り方やパイの厚みも緻密に計算されています。世界中から、このスープを求めて多くの人がリヨンのレストランに訪れるという至福の味を、ぜひご堪能ください。

創業以来、25年以上も守り続けられている「レストランひらまつ」自慢のひと皿。「ウエディングでもこれが食べたい」と、リクエストも多いお料理です。瑞々しいキャベツの中に包まれているのは、濃厚な旨みのフォアグラのポワレと、トリュフ。そこに、酸味を効かせたトリュフのソースが添えられます。材料こそシンプルですが、フォアグラの厚み、キャベツの茹で方など細部にまでこだわり抜いて創り上げる美味しさは、時を経ても色あせることはありません。